提高主廚操作過程的舒適度，其下增加木質墊塊100毫米，沒有危害操作過程的情況下，傘狀罩應盡量減少，以減少廚房油煙擴散總面積。油煙罩安裝高度以不遮擋主廚視線為標準。

排量也可按照換氣次數(shù)開展計算：中餐館40~50次/h；西餐店30~40次/h，員工飯店25~35次/h；（依據上述換氣次數(shù)對于大、中大中型賓館更加合適。當按家裝吊頂下的房間體積計算公式風量時，換氣次數(shù)取上限定值；當按混凝土樓板面下的房間體積計算公式排風量時，換氣次數(shù)取下限定值）采用換氣次數(shù)計算自然通風量，一般與事實上自然通風量誤差非常大，一般來說不建議采用換氣次數(shù)開展自然通風的風量計算，僅僅在廚房工藝技術不確立，務必要有自然通風的方案設計，才還能夠采用。

濟南市通風管道

酒店餐廳廚房烹飪間不宜采用風盤等室內空氣質量循環(huán)系統(tǒng)方式的自然通風防排煙系統(tǒng)。因為酒店餐廳廚房內廚房油煙、水蒸汽成分較高，長久性周而復始此類污穢汽體，必定造成 廚房油煙粘附在風盤表面，大大增加熱傳導熱摩擦阻力及空氣流通摩擦阻力，降低致冷功效。長久以往，濟南市通風管道的造成 機械設備缺失致冷工作能力；一般宜采用交流電式空調機組，送風統(tǒng)統(tǒng)來自室外，而且房間內不必要汽體全部排至室外，空調通風設備部送風。

主機房、離心風機及通風風管的布局廚房的排煙風機宜建在廚房的上端，廚房為商業(yè)建筑中的一部分時，其排煙風機宜建在房頂層，這能夠使風管內處在負壓力情況，防止味道外流。

送排風系統(tǒng)口布局廚房內送、排風系統(tǒng)口的布局應按爐灶的具體地址多方面考慮到，不必讓排風水射流攪亂爐灶的排風系統(tǒng)性通。濟南市通風管道明確排風出入口的出入口風速等級時，在離地1m上下時的地區(qū)風速等級<0.25m/s較為理想。正壓送風口應沿排風罩方位布局，離去外罩正前方小0.4m，而排風系統(tǒng)口距排風罩越長越好。每一個燒菜廚房須有職位排風。